Blog de laptitechichi

Pour 6 personnes
PREPARATION : 1h
REPOS : 30 min
CUISSON : 45 min






POUR LA PATE BRISEE

- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre pour le moule

POUR LA GARNITURE

- 1 kg de pommes
- 1 oeuf
- Cannelle en poudre
- 200 g de sucre semoule
- 50 g de farine






- Préparez la pâte brisée. Versez 200 g de farine dans un saladier et formez un puits. Ajoutez le sel. Coupez le beurre en petits morceaux, mettez ceux-ci dans le saladier et travaillez du bout des doigts. Mouillez de 10 cl d'eau et mélangez rapidement. Formez une boule et laissez-la reposer dans le saladier, au frais, pendant 30 min.

- Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez un moule à tarte à bords hauts et déposez-y la pâte.

- Préparez la garniture. Cassez l'oeuf dans un saladier et battez-le avec 1 pincée de cannelle et 1 cuillerée à soupe de sucre.

- Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers, évidez-les et coupez la chair en fines lamelles.

- Préchauffez le four à 200° (therm. 6).

- Badigeonnez le fond de la tarte avec l'oeuf. Mélangez 150 g de sucre, 2 pincées de cannelle et la farine et poudrez-en la pâte. Disposez les pommes par-dessus.

- Enfournez et faites cuire pendant 45 min. Sortez du four et laissez tiédir.

- Démoulez la tarte sur un plat, poudrez-la du reste du sucre et servez.
 

pour 12 personnes
PREPARATION : 25 min
REPOS : 1h
CUISSON : 20 min
BOISSON CONSEILLEE :Riesling






INGREDIENTS

- 6 jaunes d'oeufs durs
- 300 g de farine tamisée
- 150 g de beurre
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g de sucre glace
- 1 cuillerée à café de cannelle
- 1 cuillerée à soupe de rhum
- 200 g de compote de pomme non sucrée
- 500 g de confiture de framboises






- Prévoyez 2 moules à tartes d'environ 20 cm de diamètre, de préférence à fond amovible, car la pâte de cette tarte est très friable.

- Passez les jaunes d'oeufs durs au tamis.

- Dans un bol, mettez la farine, le beurre ramolli, les jaunes d'oeufs, les amandes en poudre, le sucre glace, la cannelle et le rhum. Mélangez à la spatule sans travailler. Laissez reposer 1h au froid.

- Préchauffez le four à 200° (therm. 6).

- Partagez la pâte en 2, puis abaissez-la finement sur le plan de travail fariné. Foncez les 2 moules. Découpez la pâte qui dépasse des moules, réservez-la.

- Mélangez la compote de pommes et la confiture de framboises. Garnissez-en les 2 fonds de pâte.

- Travaillez un peu le reste de pâte entre vos mains pour qu'il devienne élastique. Abaissez-le et découpez de longues bandes de pâte de 1,5 cm de large. Garnissez la surface des 2 tartes en croisant les bandes de pâte de façon à former des losanges. Appuyez bien leurs extrémités sur le bord des moules.

- Mettez au four et faites cuire 20 min. Démoulez tiède.
 

INGREDIENTS

- 8 oeufs
- 500 g de tomates
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons
- 250 g d'épinards
- 1 branche de persil
- Huile d'olive
- Poivre de Jamaïque
- 1 branche d'estragon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Sel, poivre




- Plongez les tomates dans l'eau bouillante, sortez-les, pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Mettez-les dans une casserole à fond épais, salez et laissez cuire à feu moyen environ 15 min.

- Pelez et hachez les oignons et l'ail. Lavez les poivrons, ôtez les pédoncules et les graines. Découpez la chair en fines lanières.

- Lavez et équeutez les épinards, le persil et l'estragon. Hachez-les.

- Dans une grande poêle, faites revenir pendant 7 min les oignons, l'ail et les poivrons, dans 3 cuillerées à soupe d'huile. Ajoutes les tomates et prolongez la cuisson 5 min. Mélangez le tout. salez et poivrez. Ajoutez une pincée de poivre de Jamaïque.

- Incorporez ensuite le reste des légumes et des herbes. Prolongez la cuisson 30 min à feu doux et à couvert. Retirez la feuille de laurier.

- Pendant ce temps, cassez les oeufs dans une terrine, salez et poivrez-les et battez-les en omelette. Versez-les sur les légumes dans la poêle.

- Faites cuire à feu moyen pendant 10 min. Faites glisser délicatement l'omelette sur un couvercle et retournez-la dans la poêle. Laissez cuire l'autre côté encore 5 à 6 min.
 

INGREDIENTS

- 600 g d'émincé de veau dans la noix
- 100 g de lardons
- 250 g de champignons de Paris
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
- Sel, poivre






- Coupez les lardons en petits dés, puis faites-les bien revenir dans une grande poêle haute. Retirez les lardons de la poêle et conservez le gras.

- Dans la même poêle, faites fondre le beurre avec le gras des lardons, puis ajoutez l'émincé de veau. Faites-le dorer à feu vif pendant 3 à 4 min. Salez et poivrez.

- Coupez les champignons en fines rondelles. Ajoutez-les à l'émincé de veau. Laissez cuire pendant 3 min.

- Saupoudrez le tout de farine et déglacer avec le vin blanc. Laissez réduire de moitié, toujours à feu vif. Vérifiez l'assaisonnement.

- Liez avec la crème et les lardons. Laissez cuire encore 2 min. Incorporez une cuillerée à soupe de moutarde à la crème.